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满大街的桂林米粉几乎全是假的

2014年4月24日来源: 爱卡汽车网


桂林米粉的关键要素:
1、卤肉
2、锅烧
3、炸黄豆
4、卤水
如果这家店没有其中任何一样或几样,那就是假的。


桂林米粉的第一代表是上图中的卤粉,米粉分切粉(宽面条状)和榨粉(意面状)。佐料为卤牛肉(早先是马肉)、锅烧、酸豆角、炸黄豆、香葱、卤水。
卤粉在调完配料后,是不给你加汤的,汤是客人根据自己喜好在一旁的骨汤锅里盛。如果交给你的卤粉加了汤,那可就不对了。
在桂林,米粉不说大小碗,说二两、三两,女生也可以要一两。
卤粉是桂林米粉的核心。在此基础上,还有其他的诸如汤粉、三鲜分、肠粉之类多个品种。
但是你想识别这家桂林米粉是否地道,尝尝卤粉就明白了。
当前各处小档口开的红底黄字的貌似连锁一样的桂林米粉,经我品尝,基本上是南宁天等县人假冒。因为他桌上的辣椒酱一下就出卖了他们的来历。有一回我揶揄老板:连炸豆子你都没有也叫桂林米粉??他不好意思了,说:花生好啊,比黄豆还贵点呢!!我扭头就走了!!

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